La cocina al vacío o sous vide es un método donde se pone el producto en una bolsa a la que se le quita el oxígeno y posteriormente se sumerge en agua caliente, gracias a este proceso se pueden obtener cocciones mucho más uniformes que con el método tradicional.
Ventajas de cocinar al vacío
- Con este método de cocción la comida sigue siendo muy suave y mantiene sus propiedades organolépticas y nutricionales que generalmente se dispersan en la cocina tradicional.
- Este tipo de cocción evita la adición de aceites y grasas y permite proponer recetas más ligeras sin renunciar al sabor. Evita la reducción en la pérdida del peso (deshidratación) de los alimentos, que va desde un 30% en la cocina normal, a un 7% en vacío.
- Además, hay un ahorro de tiempo significativo en la gestión de la cocina, ya que se pueden realizar preparaciones anticipadas.
Ventajas de salud
- Detener la proliferación de bacterias
- Conservación de nutrientes dentro de las bolsas
- Cocina de forma saludable sin grasas
Ventajas alimenticias
- Mejora del sabor
- Respeto de las características organolépticas de los alimentos
- Detiene la evaporación
Ventajas para tu negocio
- Más porciones servidas, márgenes más altos.